Où manger à Oristano

La table d'Oristano reflète la rencontre entre la plaine fertile du Campidano et les lagunes de Cabras et Santa Giusta. Le mulet est la prise emblématique, transformé en une précieuse boutargue ou préparé en sa merca — bouilli et salé, puis traditionnellement enveloppé d'herbes marécageuses. L'anguille, la burrida de raie, le poisson grillé et la fregula aux palourdes révèlent la forte culture lagunaire de la région, tandis que les légumes de saison, les frites et les viandes du Montiferru voisin élargissent le menu vers l'intérieur des terres. La Vernaccia di Oristano, distinctive et complexe, est l'accompagnement local naturel. La scène gastronomique s'étend des trattorias traditionnelles de la ville aux restaurants du front de mer de Torregrande et aux cuisines au bord des lagunes autour de Cabras, où les recettes historiques côtoient de plus en plus des interprétations contemporaines plus légères, ancrées dans les produits locaux.