Mille-feuille d'aubergines, tomate, crème de mozzarella et gel de basilic.

Tagliatelles de seiche cuites à basse température avec sauce puttanesca, poudre d'olives et pétales d'oignon rouge.

Tartare de crevettes rouges de Mazara del Vallo avec gaspacho de pastèque et herbes de saison.

Bar mariné au citron vert, oignon rouge, lait de coco et céleri en osmose.

Poulpe braisé et cuit à basse température, crème de poivrons doux, pain carasau croustillant.