Spaghetti aux palourdes et à la boutargue de San Teodoro.

Fusillone avec bisque de crevettes rouges, mousse de ricotta et gel de basilic.

Gnocchis de Gallura à l'encre de seiche, fondue au fromage primo sale sarde et julienne de seiche cuite à basse température.

Fregula sarde crémeuse au pecorino sarde, sauce aux orties, moules et tuile à l'encre de seiche.

Pâtes fraîches aux œufs farcies au ragoût de viande et d'oignons, crémées au beurre et à la sauge, fondue au Parmigiano Reggiano affiné 36 mois.